Arista di Maiale con Patate al Forno e Salsa al Corniolo: Un Piacere Autunnale

L’arista di maiale è uno dei tagli più apprezzati della cucina italiana, grazie alla sua tenerezza e al sapore delicato che si presta a molteplici preparazioni. Oggi vi proponiamo una ricetta che unisce la semplicità della carne arrosto con la dolcezza delle patate al forno e un tocco originale dato dalla salsa al corniolo, un frutto poco conosciuto ma ricco di gusto.

Il corniolo è una pianta antica e un po’ dimenticata, capace di sorprendere chi si lascia conquistare dai suoi frutti: piccole perle rosso rubino, aspre e brillanti, che maturano a fine estate. Le corniole racchiudono un’anima selvatica, dal gusto intenso e pungente, che nei secoli è stata apprezzata tanto per le virtù curative quanto per le trasformazioni in sciroppi e liquori. Portarle in cucina oggi significa riscoprire un sapore autentico e inaspettato: nella salsa che accompagna l’arista diventano un contrappunto vivace, capace di donare freschezza, colore ed eleganza al piatto.

Ingredienti per 4 persone

Per l’arista di maiale:

• 1 kg di arista di maiale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• Rosmarino fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Per le patate al forno:

• 800 g di patate
• 2 rametti di rosmarino
• Sale, pepe e olio d’oliva q.b.

Per la salsa al corniolo:

• 200 g di bacche di corniolo (se non reperibili, si può usare una confettura di corniolo)
• 1 cucchiaio di miele
• 1 bicchiere di acqua
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’arista

Preriscaldate il forno a 180°C. Lega l’arista con spago da cucina. Massaggiatela con olio, sale, pepe, aglio tritato,rosmarino e salvia.

In una padella capiente scaldate l’olio e rosolate l’arista su tutti i lati fino a quando sarà ben dorata: questo passaggio serve a sigillare i succhi e mantenere la carne morbida.

Trasferite l’arista in una teglia, aggiungete il vino bianco, il rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati. Coprite con un foglio di alluminio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, girando di tanto in tanto la carne.

A metà cottura, irroratela con il suo fondo per mantenerla succosa.

Una volta cotta, lasciate riposare la carne coperta per una decina di minuti prima di affettarla sottilmente e servirla.

2. Cuocere le patate

Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Disponetele su una teglia, conditele con olio, sale, pepe e rosmarino e infornatele insieme all’arista per circa 40 minuti.

3. Preparare la salsa al corniolo

In un pentolino, unite le bacche di corniolo, il miele e l’acqua.Cuocete a fuoco medio fino a ottenere una salsa densa. Regolate di sale.

Presentazione

Affettate l’arista e servitela con le patate al forno ben calde. Completate il piatto con un generoso cucchiaio di salsa al corniolo, che donerà un tocco agrodolce e aromatico molto particolare.

Conclusioni

Questa ricetta è perfetta per una cena autunnale in famiglia o con amici, capace di unire tradizione e sapori nuovi. La salsa al corniolo, poco comune nelle nostre cucine, si rivela un abbinamento sorprendente con la carne di maiale e le patate, regalando un piatto ricco e armonioso. Provate questa combinazione e lasciatevi conquistare da un gusto autentico e originale!